《蘸料味碟料汁配方制作技术》主要内容包括100种常用蘸料、味碟、小料、腌料、
料汁、香辣料、味料粉、干料、调味汁、卤水等做法（详细内容见下）。该配方内
容翔实、配方用料用量精确、制作方法详细，易于学习操作；本技术资料共18页约
13300字。
■蘸料味碟料汁配方制作技术的部分：
生油味碟、油醋味碟、香油味碟、豆瓣味碟、口水味碟、烧椒味碟、酸辣味碟、蒜
末味碟、蒜香干油味碟、糊辣姜汁味碟、麻酱味碟、红油味碟、芝麻酱味碟、腐乳
酱蘸料、沙茶酱蘸料、麻酱蘸料、芝麻酱蘸料、花生酱蘸料、辣油蘸料、XO酱蘸料、
辣椒酱蘸料、麻辣酱蘸料、烧烤酱蘸料、海鲜酱油碟、蒜泥香油碟、麻酱腐乳碟、
香醋葱油碟、麻酱小料、蒜泥小料、海鲜汁小料、孜然香料小料、鲜椒小料、海鲜
味碟、海鲜汁、香辣XO酱、港式海鲜汁、香辣酱、肥牛汁、玫瑰辣椒、五味辣酱、
香菌玉米酱、复合黑椒酱、海鲜豉油汁、香辣牛肉酱、梅子茄汁酱、青一色小料、
香辣小料、特制红油、海鲜汁、海鲜汁蘸料、肥牛沙茶酱蘸料、沙茶酱味碟、豆捞
菌王酱、特级海鲜汁、东来顺火锅蘸料金牌麻酱、东来顺调料双拼、刘一手火锅美
味蘸料、刘一手火锅调味专用油、花溪清汤鹅专用蘸水料、自制椒盐味碟、老干妈
味碟、香油腐乳味碟、蒜蓉味碟、烧烤蘸料、蘸料油、柠檬蘸碟、蜜汁味蘸碟、原
味蘸碟、家常味汁、秘制鸡汤味汁、秘制豆瓣红油、干烧味汁、自制海鲜味汁、麻
辣味汁、百味汁、鲜花椒油、鲜味汁、秘制香料粉、鲜辣豆瓣辣味汁、生拌味汁、
五香豆瓣酱味汁、豉椒蚝味汁、烤肉香料粉、特制香料粉、沙锅米线专用酱料、自
制老卤水、秘制香料粉、复合飘香粉料、秘制十三香粉料等。
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