• 400-123-4567

    工作时间

    周一至周五:9:00-21:00

    周末及节日:9:00-18:00

  • 手机版二维码

    随时手机查素材

  • 扫描二维码

    加入官方微信群

jack 管理员
  • 未知地域
  • 突出贡献

    长期对论坛的繁荣而不断努力,或多次提出建设性意见
  • 优秀版主

    活跃且尽责职守的版主
  • 荣誉管理

    曾经为论坛做出突出贡献目前已离职的版主
  • 论坛元老

    为论坛做出突出贡献的会员
  • 10296发帖数
  • 7594主题数
  • 0关注数
  • 4粉丝
最新素材上传
推荐下载
开启左侧

骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方

[复制链接]
jack 发表于 2020-1-27 02:29:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方


QQ截图20220415095216.png

骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方+1套相关制作技术视频教程+另外3套相关技术配方做法高清图文PDF教程,花极少的钱得这么多的好资料,绝对绝对超值!不容错过,一定回头。
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方简介
1、特点:此卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
2、卤汤的使用:要专卤专用,不可混为一盆,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花
为一类卤汁;鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类;(辛辣味较重)豆制品,藕则为一次性卤水。
3、卤汤的保管:每次卤后捞起佐料,除去卤汤中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汤一部分。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汤变酸。
4、老卤的利用:老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入,在彼此交互作用下,原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中,积淀成鲜美醇厚的“老卤”,时间越长,老卤的香味也越来越浓,对食品的影响也就越来越好。
5、调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克......
6、糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热......
7、专用香料配方:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克......
8、卤制流程:(1)腌制:--(2)出水:--(3)卤制--(4)上色:--(5)卤菜的保管方法......









游客及注册会员无下载权限,升级VIP无需回帖直接可见所有资源下载地址!




标签
配方 食品
回复

使用道具 举报

精彩评论11

 楼主| jack 发表于 2020-1-31 01:43:34 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
回复 支持 反对

使用道具 举报

qingqingfei 发表于 2020-2-2 00:11:29 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
回复 支持 反对

使用道具 举报

honglei 发表于 2020-2-2 03:09:45 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
回复 支持 反对

使用道具 举报

honglei 发表于 2020-2-2 06:08:03 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
回复 支持 反对

使用道具 举报

qingqingfei 发表于 2020-2-2 08:03:43 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
回复 支持 反对

使用道具 举报

knj133 发表于 2020-5-1 09:30:05 | 显示全部楼层
复主题 关闭
RE: 骨里香熟食卤味食品系列万能卤水
回复 支持 反对

使用道具 举报

yuxin32 发表于 2020-5-17 01:55:01 | 显示全部楼层
骨里香熟食卤味食品系列万能卤水配方
回复 支持 反对

使用道具 举报

1134988864 发表于 2020-7-19 05:50:45 | 显示全部楼层
里香熟食卤味食品系列万能
回复 支持 反对

使用道具 举报

大淘宝 发表于 2020-7-20 12:44:41 | 显示全部楼层
。。。。。。。。。。。。。。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

猜你喜欢

全国统一客服电话
400-1234-7788

24x7小时免费咨询

  • 官方在线客服

    QQ客服:小西

    点击交谈

    QQ客服:良子

    点击交谈

    QQ客服:闵月

    点击交谈
  • 上海市虹口区海伦中心B座4F4055-4056室

  • 手机扫码查看手机版

    手机查找资源更方便

  • 扫一扫关注官方微信

    加入官方微信群

Powered by Discuz!X3.4 ©2001-2013 Discuz Team.星点互联设计( 鲁ICP备16010829号-1 )营业执照